Ryż jest węglowodanem o wysokiej przyswajalności.

Obniżenie poziomu toksyn w ryżu: przed gotowaniem ryż należy dokładnie umyć. Gotowanie w dużej ilości wody (którą następnie wylewa się) znacznie zmniejsza zawartość arsenu nieorganicznego.

Kontrola obciążenia glikemicznego: Ryż ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny. Dodanie białka (np. mięsa/jajek) i/lub tłuszczu (oleju/masła) spowalnia trawienie węglowodanów, co zmniejsza ogólne obciążenie glikemiczne.

Skrobia oporna: Jeśli ugotowany ryż schłodzić, a następnie podgrzać, wzrasta w nim zawartość skrobi opornej.

Kontrola sodu: Ogranicz dodawanie soli, zwłaszcza jeśli używasz słonych przypraw.